Что такое ТТК в общепите
Услуги общественного питания. Public catering service. Method of elaborating and approving of house specialties at public catering enterprises. Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1. Основные положения" и ГОСТ 1. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации.
.jpg "Технологическая карта в общепите: что это и зачем нужна")
Как составлять технологическую карту блюда
Требования к качеству: Внешний вид: кусочек десерта украшен сахарной пудрой Цвет: румяная светло-коричневая корочка Консистенция: нежная, хорошо пропеченная Вкус: свойственный данным продуктам, без привкуса горечи Утверждаю Генеральный директор ООО "Кама" Мухлякова Юлия Сергеевна "22" апреля г. Требованию к качеству Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления "Мусса", должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество декларация соответствия, санитарно-эпидемиологические заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Отделеные желтки от белков, взбивают на водяной бане. Добавляют мед и варят при Т 90 С, в течении 20 минут , постоянно помешивая до однородной , густой массы. Нарезают цедру и выжимают сок лимонный и добавляют в густую массу, перемешивают и дают остыть. Взбитые белки и взбитые сливки соединяют с медовым кремом, осторожно мешают.
- Разновидности техкарт
- Технологи группы компаний «ГОСТЕСТ» разрабатывают технологические документы на продукцию, изготавливаемую предприятиями общественного питания. К технологическим документам относят следующие документы:.
- Согласно действующим санитарным нормам, техническим требованиям к организации производства продуктов питания в каждом заведении общепита должны разрабатываться и применяться техкарты блюд.
- Технологические карты - это инструкции с рецептами по приготовлению блюд и напитков, которыми пользуются повара в своей работе.
- Почему надо составлять технологическую карту блюда
- Технологическую карту оформляют для учета информации об ингредиентах блюда и способе его приготовления.
- Научно-внедренческая фирма «Центр пищевых технологий». Работаем с года e-mail: a1 food
- Бесплатные вебинары с рестораторами и специалистами в общепите. Рассказываем о том, как строить и развивать прибыльный бизнес.
- Пример оформления Технико-технологической карты стр.1
- Разработка меню для кафе начинается еще на этапе создания концепции заведения см.
- Любое заведение общепита обязано заводить технологические карты - это требует закон.
- Расчёт технологических карт, с описание технологии приготовления продукции, характеристика изделия по органолептическим показателям, срок годности и условия хранения, расчёта энергетической ценности.
Технико-технологическая карта ТТК — это важнейший документ, обязательно составляемый на любой новый рецепт или оригинальное кулинарное изделие. Без нее нельзя распространять его среди людей, так как перед этим обязательно проводятся проверки. В ТТК обязательно указываются все компоненты блюда, а также их соотношение. За счет этого удается подробно описать кулинарный рецепт, чтобы потом его удалось представить в меню ресторана или иного заведения. Кроме того, проверяющие органы коснутся и технологии приготовления, учтя действующие нормы.
.jpg "Предисловие")
.PNG "Применение технологических карт для рецептов")
