Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Бульон мясной прозрачный вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Реберные, лопаточные кости не используются. При бурном кипении, и если не удалять жир. Перед введением в бульон в оттяжку добавляют слегка взбитые яичные белки и перемешивают.
Приготовление супов
Методические указания разработаны для выполнения лабораторно-практических работ по теме, содержат краткие теоретические основы, ситуационные задачи, образец технологической карты и титульного листа отчетной работы, список рекомендованной литературы. Методические указания по выполнению лабораторно-практических работ. Пояснительная записка 2.
- ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Бульон мясной прозрачный
- By using our site, you agree to our collection of information through the use of cookies. To learn more, view our Privacy Policy.
- Страница 1 Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов консоме и гарниров, которые готовят отдельно.
- Ассортимент супов из картофеля и овощей очень разнообразен.
- Комментарии (2)
- Привет, Гость!
- Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
- Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции и составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.
- Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Суп прозрачный из кур вырабатываемое объектом общественного питания.
- Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
- В элементы оформления супов входят: соблюдение установленной формы нарезки продуктов, красивая окраска жира, равномерно расположенный гарнир, а также зелень, которая придает блюду красивый внешний вид и улучшает его аромат. Готовые супы хранят на мармите не более 2-х часов, за исключением супов с макаронными изделиями — минут.
Ароматный рыбный бульон используется для приготовления супов, вторых блюд, закусок и соусов, но он вкусен и сам по себе. Очень питательный бульон получается из сома, ерша, окуня, судака, форели, карася, карпа, сазана, горбуши, лосося и осетровых сортов рыбы. Диетологи и медики рекомендуют бульоны как полезную и низкокалорийную еду, которая легко усваивается организмом. Приготовление рыбного бульона может освоить любая хозяйка, которая заботится о полноценном питании семьи. Как же сварить рыбный бульон правильно?
