Вы точно человек?
Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 4. Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства У каждого предприятия общественного питания должен быть утвержден план товарооборота на месяц, на основании этого плана составляется производственная программа на день. В ресторанах, где ассортимент блюд очень большой, в меню в основном включаются заказные порционные блюда, поэтому заранее планировать количество выпущенных блюд трудно, но, учитывая прошедший опыт, и в ресторане можно планировать выпуск количества полуфабрикатов при обработке мяса, птицы, рыбы и сколько необходимо получить продуктов на день из складских помещений. На предприятиях общественного питания с определенным контингентом потребителей столовые при производственных предприятиях, учебных заведениях, детских учреждениях, домах отдыха и т.
Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий и булочных изделий, хлеба определяется по нормам потребления на одного человека Приложение 2. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба для ресторана "У Гоги". Организация работы ресторана "У Гоги". Ассортимент кулинарной продукции. Введение 1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания 2.
- 3.2 Составление плана-меню
- Для столовых при промышленных предприятиях коэффициент потребления блюд равен 4,0.
- После расчета общего количества блюд, реализуемых предприятием за день, производится разбивка их по видам холодные, супы, вторые горячие и сладкие. При этом учитывается, что общий коэффициент потребления блюд m- это сумма коэффициентов потребления отдельных видов:.
- Уважаемые клиенты! Данная линейка предназначена для монтажа на DIN-рейку.
- Другие новости
- В ресторане меню представляет собой презентацию предлагаемых блюд и напитков.
- Общее количество блюд для предприятий общественного питания, в которых предусмотрена реализация блюд со свободным выбором, определяется по формуле. Разбивка общего количества блюд на отдельные группы холодные блюда, супы, вторые горячие блюда и др.
- Учитываем общее распределение блюд по группам: холодные, первые, вторые и сладкие.
Адрес: Россия, г. Очередность подачи блюд — это порядок, согласно которому официанты должны выносить еду. Его придерживаются в солидных ресторанах и на банкетах по случаю торжественных мероприятий. От того, насколько профессионально с обслуживанием справляются официанты, создается общая оценка о заведении общественного питания.
